Viện được ra đời giữa lúc sự nghiệp đổi mới của toàn dân, toàn Đảng ta đang diễn ra rất sôi động. Xuất phát chỉ với 20 CBCNV, cơ sở vật chất quá nghèo nàn, thiết bị nghiên cứu lạc hậu, cũ nát, địa điểm làm việc thì chật hẹp phân tán thật là muôn vàn khó khăn. Song được sự quan tâm và hỗ trợ có hiệu quả của Bộ Công nghiệp, Bộ KHCN & MT và nhất là Tổng Công ty Rượu-Bia-Nước giải khát Việt Nam; Viện nghiên cứu Rượu-Bia-Nước giải khát đã nỗ lực nhanh chóng ổn định tổ chức, sắp xếp và triển khai công tác nghiên cứu khoa học. Mỗi năm Viện như được thay da đổi thịt. Năm 1996, Viên tập trung củng cố tổ chức, sửa chữa khu nghiên cứu cũ tại 70A Hoàng Hoa Thám, nhanh chóng triển khai thêm địa điểm làm việc, đưa Viện vào hoạt động có quy củ, nề nếp. Công tác nghiên cứu KHCN được nhanh chóng triển khai. Viện tổ chức thành các bộ môn, các nhóm chuyên ngành, tổ kỹ thuật, thành lập Hội đồng Khoa học Công nghệ...; đưa công tác nghiên cứu KHCN vào quỹ đạo hoạt động phù hợp với cơ chế đổi mới. Tiếp đó, vào năm 1997 Viện đã được xây dựng một Xưởng thực nghiệm trị giá khoảng 4,3 tỷ đồng, với trang thiết bị hiện đại để phục vụ công tác triển khai sản xuất thử nghiệm, tạo thêm việc làm và thu nhập cho CBCNV. Lực lượng cán bộ nghiên cứu liên tục được tăng cường, đến nay, trong số 68 CBCNV có hơn 40 người có trình độ đại học và trên đại học.
Trong công tác nghiên cứu khoa học, Hơn 4 năm qua Viện đã thực hiện được 1 dự án Quy hoạch KHCN và lộ trình KHCN tới năm 2010, dự án Quy hoạch tổng thể Phát triển ngành Rượu Bia Nước giải khát Việt nam đến năm 2020, đã thực hiện 1 đề tài cấp Nhà nước, 19 đề tài và 2 dự án cấp Bộ Viện đã tập trung nghiên cứu các vấn đề như sử dụng nguyên liệu trong nước, ứng dụng công nghệ mới, thiết bị hiện đại, nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hoá sản phẩm. Đa phần các đề tài nghiên cứu khoa học của Viện đều mang tính chất kế thừa phát triển và ứng dụng những tiến bộ Khoa học kỹ thuật, không chỉ có giá trị thực tiễn mà còn có tính chất đón đầu thị trường. Các đề tài đã nghiên cứu thành công được đánh giá cao: nghiên cứu ứng dụng công nghệ mới cho Công ty Bia Hà Nội, nghiên cứu công nghệ chế biến nước quả tươi giàu dinh dưỡng, nghiên cứu hoàn thiện công nghệ cổ truyền sản xuất rượu cẩm, nghiên cứu công nghệ mới lọc bia vô trùng, nghiên cứu nâng cao chất lượng bia địa phương, nghiên cứu phương pháp xác định nhanh một số chỉ tiêu trong thành phẩm bia và nước giải khát, nghiên cứu sản xuất và sử dụng bột trợ lọc từ nguyên liệu nội, xây dựng mô hình xử lý nước thải từ công nghiệp sản xuất bia bằng phương pháp sinh học... Trong đó, nhiều đề tài đã đưa vào sản xuất thử nghiệm thu được kết quả tốt.
Công tác nghiên cứu khoa học của Viện luôn gắn liền với thực tiễn, xuất phát từ những yêu cầu bức thiết của sản xuất như hạ giá thành sản phẩm gắn liền với nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng hiệu quả đầu tư, giảm thiểu chất thải gây ô nhiễm môi trường... Để nắm bắt thông tin và tiếp cận KHCN hiện đại, Viện chú trọng công tác hợp tác quốc tế. Đối với nước ta, ngành Rượu Bia Nước giải khát còn đang là mới mẻ so với các nước đã có truyền thống lâu đời như Đức, Anh, Đan Mạch, thì việc đào tạo cơ bản và cập nhật thông tin mới là hai việc phải làm song song mới có thể đảm bảo sự phát triển bền vững lâu dài. Sự hợp tác với các tổ
chức quốc tế và các công ty hàng đầu về cung cấp nguyên liệu, thiết bị và máy móc cho sản xuất và nghiên cứu, công nghệ, đào tạo, thông tin và các vấn đề trong lĩnh vực xử lý chất thải... đã là phương pháp tốt để cung cấp những thông tin mới nhất về phát triển ngành trên thế giới, giúp cho việc lựa chọn công nghệ và thiết bị cho các doanh nghiệp trong nước được thích hợp nhất.
Từ các kết quả nghiên cứu của mình và việc cập nhật thông tin thường xuyên, Viện đã thực hiện tốt công tác chuyển giao công nghệ và tư vấn chuyên ngành. Viện đã chuyển giao công nghệ cho các nhà máy rượu, bia địa phương như: Hải Dương, Nam Định, Hà Tây, Việt trì, Phú Thọ, Ninh Bình, Phú Yên... Viện đã xây dựng các dự án đầu tư, đổi mới thiết bị cho các đơn vị trong và ngoài Tổng công ty như Công ty Bia Sài Gòn, Công ty Nước giải khát Chương Dương, Công ty Bia và chế biến hoa quả Cao Bằng, Công ty Bia Hồng Hà - Việt Trì.
Để đáp ứng yêu cầu, nhiệm vụ phát triển ngành, trong đó KHCN là động lực phát triển. Viện đang cố gắng xây dựng một phòng thí nghiệm chuyên ngành. Nhận thức được điều này, toàn thể CBCNV trong Viện đã đồng tâm hiệp lực cùng với Viện dồn sức sắm sửa trang thiết bị phục vụ công tác nghiên cứu. Từ chỗ gần như không có gì, đến nay Viện đã có nhiều thiết bị vào loại hiện đại trên thế giới như: máy sắc ký khí, máy quang phổ tử ngoại, kính hiển vi chụp ảnh, máy đo tỷ trọng nhanh, máy phân tích đạm, máy ly tâm lạnh, máy đo BOD... Xưởng thực nghiệm cũng liên tục được đầu tư thêm thiết bị mới để phục vụ công tác sản xuất thử nghiệm.
Song muốn thành công trong mọi lĩnh vực, con người là yếu tố quyết định. Lãnh đạo Viện luôn đề cao tinh thần đoàn kết, phát huy năng lực của mỗi CBCNV, tập trung xây dựng một đội ngũ các bộ có trình độ chuyên môn, có tâm huyết với nghề. Việc tạo điều kiện để cán bộ được nâng cao trình độ bằng nhiều hình thức, cử để đào tạo dài hạn, ngắn hạn ở trong nước và nước ngoài , mời các chuyên gia đến Viện để học tập trao đổi kinh nghiệm, hợp tác với các tổ chức quốc tế, các Viện, trường Đại học để nghiên cứu khoa học, cử cán bộ đi tham quan, thực tập ở nước ngoài...
Với sự quan tâm của Nhà nước, của Bộ Công nghiệp và Tổng công ty, Viện nghiên cứu Rượu-Bia-Nước giải khát sẽ phấn đấu nỗ lực hơn để góp phần vào sự phát triển khoa học công nghệ ngành Rượu Bia Nước giải khát trong thời kỳ công nghiệp hoá hiện đại hoá, góp phần phát triển kinh tế đất nước. Viện mong muốn được hợp tác chặt chẽ với các doanh nghiệp của ngành trong cả nước./.