Rượu vang là loại sản phẩm đồ uống lên men từ dịch quả, có nhiều giá trị dinh dưỡng và ngày càng được người Việt Nam ưa dùng. Rượu vang được làm từ các loại quả khác nhau tạo ra các sản phẩm vô cùng phong phú. Đó là những sản phẩm rượu vang từ nho, dâu, mơ, dứa, vải, hạt điều... Chất lượng của rượu vang phụ thuộc nhiều yếu tố từ nguồn nguyên liệu quả, điều kiện lên men, đến giống vi sinh vật. Trong đó, sự nhiễm tạp vi sinh vật - một trong các yếu tố quan trọng có tính chất quyết định đến chất lượng vang, khiến nhà sản xuất rượu vang luôn phải quan tâm. Trong bài báo này, chúng tôi xin giới thiệu một số vi sinh vật nhiễm thường gặp trong sản xuất rượu vang.